来源：北京商报
餐饮界的重磅盛会即将启幕，2024北京餐饮品牌大会将于9月14日在北京国家会议中心召开。本次大会以“开放 融合 焕新”为主题，由北京市商务局指导，北京烹饪协会、北京商报社主办，中国建设银行北京市分行支持。届时，由北京商报社、北京烹饪协会、深蓝智库联合出品的《2024北京餐饮业观察报告》（以下简称《报告》）也将在大会上发布，《报告》深度聚焦于北京餐饮业的蜕变与创新历程，并全面剖析了餐饮产业链上下游的协同发展态势，其核心目标在于加速推动北京餐饮业向高质量发展阶段迈进，并为业界同仁提供前沿的思维启迪与实战策略，携手共创餐饮业繁荣共进的良好生态。
小吃快餐门店数量高居榜首
一组2024年上半年北京限额以上餐饮企业利润下跌的数据引发餐饮业内外热议。2024年上半年，全国餐饮业收入26243亿元，同比增长7.9%；限额以上单位餐饮收入7192亿元，同比增长5.6%。单看北京市场，上半年北京餐饮业实现收入637.1亿元，同比下降3.5%。尽管上半年餐饮收入有所回落，但北京餐饮业收入占到全市社会消费品零售总额的10.04%，较1—5月的9.2%占比有所提升，再次印证餐饮市场在总体经济中的重要地位。
行业从增量到存量时代，意味着抗压能力强的高质量餐饮备受瞩目。部分餐饮品牌敏锐捕捉市场机遇，实现了快速而稳健的扩张；与此同时，亦有不少企业因经营策略不当而陷入困境，不得不面对闭店的现实，这深刻揭示了行业在复苏之路上的分化与竞争加剧态势。
《报告》显示，2024年上半年，国内餐饮业注册量达到131.66万家，虽呈增长趋势但相较于2023年同期，增速显著放缓。具体到北京市，上半年餐饮业注册量达4842家，平均每天新开餐厅数量约为26.5家。虽然同比减少15.67%，但依旧是最为活跃的业态。
区域分布上，截至2024年8月，北京餐饮业的版图中，朝阳区、昌平区及延庆区的餐饮企业存量有显著优势，稳居三甲位置，展现出不同区域的市场活力与特色。
从餐饮品类构成来看，小吃快餐、饮品及火锅类的门店数量高居榜首，成为北京餐饮市场的中坚力量。这一现象反映出低门槛、低投资成本依然是众多创业者进入餐饮行业的首要考量因素，以灵活多变的经营模式持续推动着行业的多元化发展。
在低价格与高品质间找平衡
2024年的北京餐饮业竞争态势空前激烈，头部品牌持续探索新兴增长点，新锐品牌则纷至沓来，加速了行业的深度整合与洗牌。在消费端，需求呈现出前所未有的多元化趋势，极致的质价比成为消费者竞相追逐的新目标。
当前，9.9元作为餐饮界的一大亮点，已然成为各大品牌贴近消费者的新策略。今年以来，餐饮行业深陷价格战漩涡，从咖啡茶饮到快餐正餐，无一不卷入其中，价格持续下探成为吸引客流的重要法宝。值得注意的是，这股风潮还在高端餐饮中兴起，纷纷推出平价单品，如几百元的双人餐及几十元的汉堡小食，以拓宽消费群体。
北京商报社与北京吾德市场研究有限公司对于北京餐饮消费的调研显示，北京餐饮市场的消费格局清晰呈现：到店就餐方面，101—500元价格带占据主导地位，占比高达47%，但深入分析发现，31—50元区间比重最高，这与北京小吃快餐门店的广泛分布不谋而合。在外卖领域，消费金额多集中于21—80元，占比高达87.4%；自提消费则以31—50元区间为主，占比29.1%。上述数据显示了不同餐饮场景下消费者预算与偏好的差异性。
在此背景下，餐饮行业的价格体系正经历深刻变革。消费者不再一味追求低价，而是更加注重价格与品质之间的平衡，“质价比”成为评判品牌质量的关键标尺。面对租金、原材料成本等多重压力，餐饮企业需在成本控制与品质提升之间寻求精妙平衡，通过优化供应链管理、增强议价能力等手段，既满足消费者需求，又维护企业利润空间，从而在激烈的市场竞争中稳占一席之地。
“小吃小喝”仍是资本座上宾
当下，不仅是消费者趋向理性消费，追求高质量与合理价格的平衡，资本方同样更加关注长期价值，将目光锁定在能够构建具有长远竞争力的品牌体系上。《2024中国餐饮加盟行业白皮书》（以下简称《白皮书》）显示，与2022年国内餐饮业投融资次数为170次相比，2023年国内餐饮业投融资143次，透露出资本市场对餐饮行业的投资趋于审慎。
虽说资本冷静，但从仍获支持的品牌看来，饮品和小吃快餐始终是资本的座上宾。《白皮书》提到，2023年“小吃小喝”依旧是资本宠儿，投融资占比提升9.8个百分点到72.2%。其中，咖啡品类接棒茶饮，细分赛道和处于红利期的新品类成为投资风向。具体来说，2023年咖啡品类共获23起融资，占餐饮品牌融资总数的26%。获得融资的咖啡品牌中，过半数为花香型咖啡、谷物咖啡、非洲咖啡、盲盒咖啡、“一豆两制”咖啡等具有差异化特色的细分品类。
《报告》显示，据不完全统计，2024年上半年共有33起融资事件，包括8家茶饮品牌、8家快餐品牌、2家咖啡品牌、2家小吃品牌、1家卤味品牌、1家甜品品牌以及3家供应链、3家智能设备公司、2家服务商、2家预制菜、1家团餐企业。
详细剖析数据可见，快餐与茶饮依旧占据融资活跃的领先地位，咖啡、小吃、卤味、甜品等多元化业态也展现出不俗的市场潜力。供应链、智能设备、服务商及预制菜等新势力快速冲出，预示着餐饮产业链上下游的深度融合与创新发展。而从二级市场来看，茶百道成功登陆港股，老娘舅新三板成功挂牌，也意味着餐饮企业的资本运作布局新局面。截至2024年上半年，共有5家餐饮企业正在IPO进程中。
这一系列现象反映了投资决策的日趋谨慎与全面考量，投资者更加注重餐饮企业的综合实力，包括品牌影响力、商业模式的可持续性、盈利效率及成本控制能力等多方面因素。过往网红餐饮品牌兴衰的教训，促使投资者更加审慎地评估市场风险与潜在回报。
展望未来，北京餐饮业正步入一个充满变革与机遇的新时代。人工智能、大数据等前沿技术的深入应用，将重塑消费者的餐饮体验与行业的运营模式。“餐饮+”跨界融合模式的快速普及，将餐饮与文化、科技等领域紧密结合，为行业注入无限活力与创新灵感。《报告》的发布，正是为这一时代的变革提供权威解读与前瞻指引，为行业从业者、投资者、政策制定者和消费者提供高含金量信息。更多《报告》内容将在2024北京餐饮品牌大会发布，敬请期待。
北京商报记者 郭缤璐 张天元
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