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大咖话川酒丨大咖云集共话“好粮酿好酒”

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文章最后更新时间2024年09月20日，若文章内容或图片失效，请留言反馈！

9月19日，2024首届川酒文化周在成都启动。作为川酒文化周的重要活动，由五粮液(000858)独家战略合作的大型酒类文化活动“大咖话川酒”第一季正式开讲。首期讲坛以“好粮酿好酒”为主题，邀请来自文化、农业、酒业、媒体及酒粮种植领域的专家共聚一堂，通过专家讲座+圆桌对话的形式，分享“农耕文明与酿酒传统的关系”“丰饶物产与多粮酿造的肇始”等话题。

“大咖话川酒”活动现场。

“一杯好酒的酿造在田野就开始了，在月光照耀的田野、在水土滋润的田野就开始了。”中国作协副主席、四川省作协主席阿来在专题讲座中表示，“人类酿酒技术的进步，都是从研究粮食的成分与转化一步步升级而来，好粮酿好酒，好酒也催生好粮。”结合自身的感悟，阿来从文化、物产、技艺等角度阐释了好酒背后的好粮密码。他认为，酿酒史也是文明史，酒不仅仅是和诗文相关的存在，作为一项重要的产业，酒对于国计民生也有着重要的意义。

主讲嘉宾阿来

在圆桌对话环节，来自酿酒产业链的各方专家分享了自己关于“农业与酒业的渊源”“好粮何以酿好酒”的精彩观点――

著名水稻栽培专家，四川农业大学教授、作物生理生态及栽培四川省重点实验室主任马均（右）

著名水稻栽培专家，四川农业大学教授、作物生理生态及栽培四川省重点实验室主任马均在分享中介绍，目前我国人均粮食产量已达480公斤，白酒产业的发展得益于粮食产量的稳步增长，酿酒专用粮的出现，使人们能够从育种、栽培、分布上进行更加精细化的管理，为酿酒提供更好的原料。

国家突出贡献专家、中国酒业协会名酒收藏委员会副理事长、酿酒高级工程师胡义明

国家突出贡献专家、中国酒业协会名酒收藏委员会副理事长、酿酒高级工程师胡义明表示，发展农业、促进酒业，好粮与好酒是相互促进的。当前业内对于“种”的认知不断强化，加快了一二三产业的融合，既是对农业发展的推动，也是酒业健康发展的基础。“代表了整个行业的一次进步和升级，推动着白酒产业从加工业升级到现代产业的层面。”

四川省社会科学院新闻传播研究所所长彭剑

四川省社会科学院新闻传播研究所所长彭剑引用《诗经》中“黍稷稻粱，农夫之庆”的内容指出，白酒最初应该就是为了庆祝的场景而诞生。在他看来，酒文化与农耕文化的关系，体现在本质上是人与自然、人与环境、人与人之间对于简单、真诚、和美关系的追求；在现代社会中，白酒可以说是一种文化慰藉。

五粮液酿酒专用粮种植大户胡良银

“粮为酒之本”，好酒是酿出来的，更是“种”出来的。酿酒专用粮种植大户胡良银在分享中介绍，从2017年开始，宜宾市大规模开展酿酒专用粮基地的建设，切实带动了农户增收。目前，长宁县种植酿酒专用粮的农户已有上万户，无论品质还是产量都有了很好的提升与保障。

对于川酒独有的多粮浓香品类特色，有专家认为，“多粮组合”的出现首先得益于农业的发达，这是一种具有创造性、领先性、丰富性的酿酒技艺。据介绍，多粮固态酿造技艺在川酒发展历程中传承逾千年，唐代时宜宾的“重碧酒”即开始采用多粮酿造，并在不断赓续传承之下，最终诞生了世界上首个以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食酿造的美酒。