每经记者 张宝莲 每经编辑 彭水萍
2月21日，全国白酒标准化技术委员会官微发布了关于征求《白酒质量通则》国家标准（征求意见稿）（以下简称意见稿）意见的通知。
意见稿引言中概述创新产品国家标准表达形式的工作思路，明确新版标准体系面向消费端的表达形式。概述白酒作为我国传统文化的代表和符号之一，白酒国际化成为文化输出的重要内容。
以白酒风味轮为例，《每日经济新闻》记者注意到，起草工作组以GB/T 33405-2016《白酒感官品评术语》国家标准中界定的感官描述词为基础引入了“白酒风味轮”，充分反映白酒共性特点，让消费者正确品尝与欣赏白酒。
2月24日至25日，多位白酒行业业内人士向《每日经济新闻》记者表示，意见稿有助于更直观地了解和识别中国白酒的特性，并规范了行业用语和工艺特征属性。此举将推动白酒行业在国际上的科学表达。
传统白酒行业因工艺复杂、术语晦涩，长期存在“生产者说不清、消费者听不懂”的传播困境。
酒业评论员、分析师蔡学飞向《每日经济新闻》记者介绍，与过往相比，意见稿首次建立了面向消费者的白酒品质表达标准化语言，更加直观地了解和识别中国白酒特性，并且进一步规范了相关行业用语与工艺特征属性，这对于中国白酒行业摆脱玄学，进入科学，更好地服务消费者日常生活，具有重要的引导价值。
据《每日经济新闻》记者梳理，此次意见稿有三点值得关注。
第一，首次对“白酒”“酒曲”“发酵容器”等关键术语进行标准化阐释。
例如，明确“白酒”定义为以谷物为制酒原料，以酒曲为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的蒸馏酒。“酒曲”定义为以小麦、大麦、大米等其中一种或多种为主要原料，添加或不添加豌豆等其他辅料，在一定温度、湿度环境下，经培养富集多种微生物而成的，用于酿酒糖化和发酵的制剂。
第二，对生产过程提出控制要求。标准制定中充分结合白酒生产工艺现状，系统总结和抽提传统中国白酒生产工艺特点及共性，针对生态环境、原料、原料处理、酒曲、发酵、蒸馏、贮存、勾调等工艺环节提出相应控制要求。
第三，统一了感官指标与理化指标。例如理化指标中，遵循白酒中酸酯转化的客观规律，将酸酯进行合并要求，对自生产日期一年内和一年后的产品提出不同的理化指标要求，以体现中国白酒具有动态生命力的特征。
蔡学飞向记者称，理化指标不再区分高低度，删除了按酒精度分类，更多的是化繁为简，从市场角度完善了制度标准，更是从实际消费者饮酒需求角度做出了更加清晰地表达，提倡更加高品质的饮酒。
推动中国白酒的国际化进程，也是此次意见稿制定的初衷。
更加统一的标准，更加通俗易懂的语言，能够进一步让中国白酒与世界标准接轨，推动中国白酒出海。中国食品土畜进出口商会酒类进出口商分会发布的数据显示，2024年，中国白酒出口额达9.7亿美元，同比增长20.4%，但是相比于威士忌等烈酒的出口额仍较少。
与此同时，消费者的需求也发生了变化。据《每日经济新闻》此前报道，2024年7月，中国酒业协会秘书长何勇表示，白酒行业供需两侧的矛盾，是产品和消费者之间信任的矛盾。过去消费者往往倾向于为高品质支付更高的价格。但未来，白酒行业会呈现合理价格与合理品质，这是真正的理性，更符合市场规律。
而消费者的理性，建立在能够看懂白酒、喝懂白酒的基础上。以白酒风味轮为例，记者注意到，在意见稿的附录中，引入了“白酒风味轮”。风味轮这一概念最早应用于啤酒和威士忌的品鉴，在咖啡、茶叶等食饮中亦被引用。2016年12月，《白酒感官品评术语》（GB/T 33405-2016）发布，形成了“白酒风味轮”术语的基本框架及主要内容。随着白酒出海，仁怀产区的酱香白酒、宜宾产区的五粮型白酒也推出了自己的风味轮。
对普通消费者来说，凭借风味轮可以快速找到适合自己的白酒，让品酒不再变得“玄学”。一些消费者在社媒网站上表示：“白酒风味轮应该可以在白酒知识普及和推广中发挥作用。”“风味轮本身也是白酒这一舌尖上的艺术与人类感官体验的文化艺术品。”
酒水行业研究者欧阳千里向《每日经济新闻》记者介绍，源坤鉴酒、中国食品发酵研究院等诸多机构已经推动多年，如今终于以“三香四味五度”的形式确认风味轮，使得消费者更容易感官白酒的品质，从“幽雅舒适、回味悠长”等东方词语转向“酸甜苦咸、柔和度”等大众语言，一定程度上能够加快海外市场对白酒的认知速度。
欧阳千里称，国际化的困难很多，如高额税率、消费习惯不同等。通则的改变，将白酒涉及的知识进行了科普升级，以更简约的语言来解释白酒，让翻译工作更为简单，也让非中文语系的消费者更容易理解白酒，诸如当年的经典翻译《梁山伯与祝英台》，翻译为东方版的《罗密欧与朱丽叶》。
中国酒业独立评论人肖竹青称，过去的中国酒业存在信息不对称，有很复杂的术语，但是自从意见稿发布以后，从消费者角度来描述的产品品质表达会更加浅显易懂，更加能让消费者明白价值与价格的关系，更能够去通过横向对比和纵向对比，让消费者做出更理性的选择。
封面图片来源：每经记者 张建 摄
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